國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5％，增速比商品零售高0.6個(gè)百分點(diǎn)。餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。
“在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，餐飲消費(fèi)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬(wàn)億新餐飲時(shí)代。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明說(shuō)，外賣(mài)、團(tuán)餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，零售化成為新餐飲時(shí)代的重要特點(diǎn)。在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食＋外賣(mài)＋外送＋流通食品”。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過(guò)餐飲門(mén)店銷(xiāo)售＋零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行外賣(mài)點(diǎn)餐正成為越來(lái)越多人的選擇，大數(shù)據(jù)應(yīng)用也因此成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的重要手段。韓明表示，在餐飲業(yè)，除了為消費(fèi)者精確畫(huà)像并進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)外，大數(shù)據(jù)正在應(yīng)用于餐廳定位、選址、經(jīng)營(yíng)決策、營(yíng)銷(xiāo)策劃、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理等領(lǐng)域。
